	特辣	高辣	中辣	微辣	不辣
介绍	辣椒素含量超过15000 SHU（Scoville热单位）。	辣椒素含量在8000-15000 SHU之间。	辣椒素含量在3000-8000 SHU之间。	辣椒素含量在1000-3000 SHU之间。	辣椒素含量低于1000 SHU，主要供色和香。
优点	风味浓烈，少量即可提味，适合制作辣椒油、辣酱，增强菜肴层次感。	辣度适中强劲，平衡风味与刺激，适合炒菜、炖汤、火锅底料。	辣度均衡，香辣适口，适合日常炒菜、凉拌、汤料。	微辣提鲜，增加菜肴色彩，不刺激。	色彩鲜艳，香气浓郁，无辣刺激。
缺点	辣度过高，易刺激口腔和胃部，不适合大量食用。	仍可能引起不适，需控制用量。	风味强度中等，无法满足重辣需求。	辣味不足，风味单一。	缺乏辣椒特色风味。
适用人群	爱吃辣、川菜湘菜厨师、辣味爱好者。	中等以上辣度爱好者、家庭烹饪者。	大多数消费者、家庭主妇、新手厨师。	轻口味者、儿童、老人。	不吃辣人群、装饰用。
不适人群	不耐辣、胃肠敏感人群、儿童。	微辣偏好者、消化系统弱者。	追求极致辣度的食客。	重辣爱好者。	所有追求辣味者。

	浓香扑鼻	清香微辣	淡香
介绍	打开包装即能闻到明显辛辣芳香，带有果香或烟熏香（依品种而定）。	靠近可闻到轻柔辣香，无异味，属于正常陈放状态。	几乎无香气，甚至散发潮湿、酸败或木质腐败气味。
优点	表明油脂未氧化，有效成分活性高，提升菜肴风味层次。	安全性高，适合大多数常规用途。	可用于检测设备灵敏度或教学示例。
缺点	香气易挥发，需密封避光保存。	提香效果一般，不适合重口味需求。	已发生质变，可能含有黄曲霉素等有害物质。
适用场景	需要提香增味的菜品，如干锅、香辣蟹。	普通家常菜、汤类调味。	不可食用，应废弃处理。
不适人群	呼吸道敏感者或密闭厨房操作人员。	追求强烈风味刺激的消费者。	所有人