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乐事劲辣唐辛子味薯片
全部膨化食品
安享等级:D级
9味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂2项-着色剂1项-增稠剂1项-甜味剂1项-乳化剂,其他1项-酸度调节剂
膨化食品类型:薯类
谷物类豆类薯类复合膨化食品
膨化食品工艺:油炸膨化
微波膨化冻干膨化>油炸膨化热风膨化>挤压膨化
配料:
马铃薯,棕榈油,劲辣味固体复合调味料(白砂糖,酸水解植物蛋白调味粉(大豆水解蛋白,食用香料,辛烯基琥珀酸淀粉钠羟丙基二淀粉磷酸酯,加碘食用盐(食用盐,碘酸钾),酵母抽提物,食用葡萄糖,麦芽糊精,大豆油,焦糖色(加氨生产),琥珀酸二钠,5’-肌苷酸二钠,5’-鸟苷酸二钠),麦芽糊精,酱油味固体复合调味料(酱油,麦芽糊精,加碘食用盐(食用盐,碘酸钾),焦糖色(加氨生产),琥珀酸二钠,5’-肌苷酸二钠,5’-鸟苷酸二钠,食用香料),大蒜,味精,洋葱,辣椒,食品用香精(食品用香料,辣椒油树脂,姜黄),豆瓣酱味固体复合调味料(豆瓣酱(红辣椒,蚕豆,食用盐,小麦粉),酸水解植物蛋白调味粉(大豆水解蛋白,麦芽糊精,加碘食用盐(食用盐,碘酸钾),焦糖色(加氨生产),琥珀酸二钠,5’-肌苷酸二钠,5’-鸟苷酸二钠,食用香料),自食用盐,味精),二氧化硅,白胡椒,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5’-鸟苷酸二钠,柠檬酸,辣椒油树脂,阿斯巴甜(含苯丙氨酸),牛至粉,孜然,八角茴香粉,乳清粉)(实际以包装信息为准)
9味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂2项-着色剂1项-增稠剂1项-甜味剂1项-乳化剂,其他1项-酸度调节剂
名称作用注意
二氧化硅
抗结剂人长期吸入含有二氧化硅的粉尘,就会患硅肺病
琥珀酸二钠
增味剂现有研究和监管机构如美国FDA和欧盟食品安全局(EFSA)认为在规定使用量下食用琥珀酸二钠是安全的。但仍必须遵守法规规定的使用限量,过量摄入可能带来不良反应
焦糖色(普通法)
【E150a,焦糖色】
着色剂焦糖色(普通法)在规定使用量下被认为是安全的,适量使用不会对人体健康产生不良影响。
姜黄
着色剂可能会引起恶心的副作用,同时还会出现腹泻的症状,部分人群在服用姜黄后,还有可能会出现皮肤过敏的不良反应
羟丙基二淀粉磷酸酯
增稠剂羟丙基二淀粉磷酸酯在正常饮食中不易超量,也不会在人体内沉积,适量使用是安全的。虽然长期高摄入量不会产生直接危害,但频繁食用加工食品可能会影响饮食平衡,导致肠胃不适或营养不良等问题
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
【阿斯巴甜】
甜味剂可能具有神经毒性,阿斯巴甜的摄入可能增加患者偏头痛的发生率,或延长病痛持续时间,孕期和哺乳期食用阿斯巴甜对学习、记忆能力均有影响,阿斯巴甜及其代谢产物可能通过血胎屏障,影响脑功能
辛烯基琥珀酸淀粉钠
【Sodium Octenyl Succinate Starch】
乳化剂,其他辛烯基琥珀酸淀粉钠在规定的使用量下是安全的,适量使用有助于食品的质地和稳定性。
5’-鸟苷酸二钠
【Disodium 5'-guanylate、鸟苷酸二钠】
增味剂5’-鸟苷酸二钠在规定使用量下是安全的,适量使用有助于提升食品的鲜味。
柠檬酸
酸度调节剂过量服用柠檬酸可能会导致出现低钙血症的问题,对于自身肠道消化系统也会产生一定的伤害。很多儿童很喜欢添加柠檬酸的饮品,长期过量饮用可能会对自身神经系统产生伤害,如容易导致儿童出现神经系统紊乱。还会对儿童的健康发展,产生负面影响。另外若盲目食用柠檬酸,也可能会出现手足抽搐、肌肉痉挛等现象。
谷物类豆类薯类复合膨化食品
膨化食品主要分为谷物类、豆类、薯类、水果类和复合膨化食品。谷物类如玉米片和爆米花,豆类如黄豆脆片,薯类如薯片,复合类则是多种原料混合膨化。这些食品以其酥脆的口感和多样化的风味受到广泛喜爱
谷物类
豆类
薯类
复合膨化食品
介绍
以大米、玉米、小麦等谷物为主要原料,通过高温高压膨化工艺制成,常见于早餐谷物和休闲零食中。
以黄豆、绿豆等豆类为原料,通过膨化工艺制成,保留了一定的蛋白质和膳食纤维。
以马铃薯、红薯等薯类为原料,通过膨化或油炸工艺制成,是最受欢迎的膨化食品之一。
由多种原料混合制成,如谷物与坚果、豆类与薯类等,经过膨化处理后形成多种风味和口感。
特点
口感酥脆,富含碳水化合物,通常添加调味料以增加风味。
口感松脆,营养丰富,通常带有豆类的天然香气。
口感酥脆,带有薯类特有的香气,通常添加盐、胡椒等调味料。
口感层次丰富,营养均衡,常见于混合零食和能量棒中。
代表食品
玉米片、爆米花、米饼
黄豆脆片、豆脆饼、豌豆膨化零食
薯片、薯条、红薯片
混合坚果谷物棒、多种口味的膨化零食
微波膨化冻干膨化>油炸膨化热风膨化>挤压膨化
膨化食品的制作工艺主要包括挤压膨化、油炸膨化、热风膨化、冻干膨化和微波膨化。挤压膨化生产效率高,适合谷物类;油炸膨化口感酥脆,但热量高;热风膨化保留了更多营养;冻干膨化保质期长但成本高;微波膨化适合家庭使用。这些工艺赋予了膨化食品不同的口感和风味,满足不同的消费需求
微波膨化
冻干膨化
油炸膨化
热风膨化
挤压膨化
介绍
通过微波加热使原料中的水分迅速气化,形成膨化效果,常用于家庭制作爆米花。
将原料进行冷冻后,通过真空升华去除水分,使食品保持原有形状和风味。
将原料在高温油中炸制,使水分迅速蒸发,形成膨化效果。
通过热风将原料中的水分蒸发,形成膨化效果,常用于谷物和水果类食品。
通过高温高压挤压原料,使其迅速膨化并形成酥脆的结构。
特点
烹饪时间短,操作方便,适合家庭和小批量生产。
口感轻盈松脆,保留了水果和蔬菜的天然风味和营养成分。
口感非常酥脆,香气浓郁,适合薯类和部分豆类食品。
口感松脆,保留了较多的天然风味和营养成分。
能够快速生产大量膨化食品,口感酥脆,形状多样。
优点
无需油脂,制作简单,健康程度较高。
营养流失少,保质期长,适合制作高端健康零食。
口感好,风味浓郁,容易吸引消费者。
不含油脂,热量较低,适合健康饮食需求。
生产效率高,成本低,适用于各种谷物和豆类原料。
缺点
设备要求较高,适用范围有限,主要用于家庭和小型食品制作。
工艺复杂,成本较高,价格相对昂贵。
含油量高,热量较高,长期食用不利于健康。
口感相对较轻,不如油炸食品香脆。
高温高压可能导致部分营养成分流失,风味可能不如其他工艺自然。
代表食品
微波爆米花、微波膨化谷物
冻干水果片、冻干蔬菜脆片
薯片、薯条、炸豆片
爆米花、热风膨化玉米棒、膨化水果片
玉米片、膨化米饼、谷物棒
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GB 28050
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7味-添加剂:3项-增味剂1项-抗结剂1项-着色剂2项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
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¥7.8/75g/
¥111.43/kg
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谷物类|油炸膨化
7味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂2项-着色剂1项-其他1项-面粉处理剂1项-膨松剂1项-稳定剂
国标
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¥0.55/5g/
¥109/kg
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5味-添加剂:1项-抗结剂3项-增味剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
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薯类|油炸膨化
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¥109/kg
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薯类|油炸膨化
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食得·安享全部膨化食品
薯类|油炸膨化
7味-添加剂:3项-增味剂1项-抗结剂1项-着色剂2项-酸度调节剂
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QB/T 2686
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薯类|油炸膨化
6味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-长期服用对人体无损害。1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
B级
食得·安享全部膨化食品
谷物类|油炸膨化
6味-添加剂:1项-抗结剂1项-着色剂1项-防腐剂2项-增味剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
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5味-添加剂:1项-抗结剂3项-增味剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
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2味-添加剂:1项-乳化剂1项-被膜剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
B级
¥4.25/40g/
¥106.25/kg
¥8.5/70g/
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QB/T 2686
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¥7.45/70g/
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薯类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
B级
¥4.25/40g
¥106.25/kg
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¥5.8/75g
¥82.86/kg
¥6.63/70g
¥94.76/kg
¥6.9/104g
¥65.71/kg
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薯类|油炸膨化
10味-添加剂:3项-甜味剂1项-抗结剂3项-增味剂2项-着色剂1项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
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¥4.25/40g/
¥106.25/kg
¥6.63/70g/
¥94.76/kg
食得·安享全部膨化食品
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5味-添加剂:1项-甜味剂2项-增味剂2项-酸度调节剂
行标
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¥7.9/104g
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¥5.8/75g/
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¥3.58/70g/
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8味-添加剂:2项-乳化剂1项-被膜剂3项-着色剂1项-抗氧化剂1项-增味剂1项-增稠剂1项-酸度调节剂
行标
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