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乐事岩烧海苔味薯片
全部膨化食品
行标
QB/T 2686
安享等级:B级
6味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-长期服用对人体无损害。1项-酸度调节剂
膨化食品类型:薯类
谷物类豆类薯类复合膨化食品
膨化食品工艺:油炸膨化
微波膨化冻干膨化>油炸膨化热风膨化>挤压膨化
配料:
马铃薯、植物油、岩烧海苔味调味料(麦芽糊精、白砂糖、味精食用盐、酱油粉(酿造酱油、食用盐、麦芽糊精、焦糖色、琥珀酡二钠、5’-呈味核苷酸二钠、甘氨酸)(含小麦、大豆)、海苔片、辣粉、大蒜粉、虾精粉(虾肉提取物、食用盐、味精、淀粉、麦芽糊精琥珀酸二钠)、食用香精香料、5’-呈味核苷酸二钠、醋粉(酿造食酡麦芽糊精、食用盐、白砂糖、氧化淀粉、柠檬酸、二氧化硅)、5姜粉、芝麻油、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、二氧化硅、全脂乳粉)。
6味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-长期服用对人体无损害。1项-酸度调节剂
名称作用注意
二氧化硅
抗结剂人长期吸入含有二氧化硅的粉尘,就会患硅肺病
琥珀酸二钠
增味剂现有研究和监管机构如美国FDA和欧盟食品安全局(EFSA)认为在规定使用量下食用琥珀酸二钠是安全的。但仍必须遵守法规规定的使用限量,过量摄入可能带来不良反应
焦糖色(普通法)
【E150a,焦糖色】
着色剂焦糖色(普通法)在规定使用量下被认为是安全的,适量使用不会对人体健康产生不良影响。
5’-呈味核苷酸二钠
【呈味核苷酸二钠】
增味剂1、增重:但若长期过量摄取,则可引起体重增加;2、痛风:长期摄入过多,会导致血清和尿中尿酸升高,尿酸在血液中含量增高,是患痛风的先兆,所以长期过量摄入痛风可导致痛风发生;3、高尿酸血症:长期过量摄入5'-呈味核苷酸二钠,会导致血液中尿酸升高,从而加重高尿酸血症。
氧化淀粉
长期服用对人体无损害。偶有轻度腹泻、腹痛等,在继续治疗中可逐渐消失。在胃肠道中不吸收,长期服用对人体无损害。
柠檬酸
酸度调节剂过量服用柠檬酸可能会导致出现低钙血症的问题,对于自身肠道消化系统也会产生一定的伤害。很多儿童很喜欢添加柠檬酸的饮品,长期过量饮用可能会对自身神经系统产生伤害,如容易导致儿童出现神经系统紊乱。还会对儿童的健康发展,产生负面影响。另外若盲目食用柠檬酸,也可能会出现手足抽搐、肌肉痉挛等现象。
谷物类豆类薯类复合膨化食品
膨化食品主要分为谷物类、豆类、薯类、水果类和复合膨化食品。谷物类如玉米片和爆米花,豆类如黄豆脆片,薯类如薯片,复合类则是多种原料混合膨化。这些食品以其酥脆的口感和多样化的风味受到广泛喜爱
谷物类
豆类
薯类
复合膨化食品
介绍
以大米、玉米、小麦等谷物为主要原料,通过高温高压膨化工艺制成,常见于早餐谷物和休闲零食中。
以黄豆、绿豆等豆类为原料,通过膨化工艺制成,保留了一定的蛋白质和膳食纤维。
以马铃薯、红薯等薯类为原料,通过膨化或油炸工艺制成,是最受欢迎的膨化食品之一。
由多种原料混合制成,如谷物与坚果、豆类与薯类等,经过膨化处理后形成多种风味和口感。
特点
口感酥脆,富含碳水化合物,通常添加调味料以增加风味。
口感松脆,营养丰富,通常带有豆类的天然香气。
口感酥脆,带有薯类特有的香气,通常添加盐、胡椒等调味料。
口感层次丰富,营养均衡,常见于混合零食和能量棒中。
代表食品
玉米片、爆米花、米饼
黄豆脆片、豆脆饼、豌豆膨化零食
薯片、薯条、红薯片
混合坚果谷物棒、多种口味的膨化零食
微波膨化冻干膨化>油炸膨化热风膨化>挤压膨化
膨化食品的制作工艺主要包括挤压膨化、油炸膨化、热风膨化、冻干膨化和微波膨化。挤压膨化生产效率高,适合谷物类;油炸膨化口感酥脆,但热量高;热风膨化保留了更多营养;冻干膨化保质期长但成本高;微波膨化适合家庭使用。这些工艺赋予了膨化食品不同的口感和风味,满足不同的消费需求
微波膨化
冻干膨化
油炸膨化
热风膨化
挤压膨化
介绍
通过微波加热使原料中的水分迅速气化,形成膨化效果,常用于家庭制作爆米花。
将原料进行冷冻后,通过真空升华去除水分,使食品保持原有形状和风味。
将原料在高温油中炸制,使水分迅速蒸发,形成膨化效果。
通过热风将原料中的水分蒸发,形成膨化效果,常用于谷物和水果类食品。
通过高温高压挤压原料,使其迅速膨化并形成酥脆的结构。
特点
烹饪时间短,操作方便,适合家庭和小批量生产。
口感轻盈松脆,保留了水果和蔬菜的天然风味和营养成分。
口感非常酥脆,香气浓郁,适合薯类和部分豆类食品。
口感松脆,保留了较多的天然风味和营养成分。
能够快速生产大量膨化食品,口感酥脆,形状多样。
优点
无需油脂,制作简单,健康程度较高。
营养流失少,保质期长,适合制作高端健康零食。
口感好,风味浓郁,容易吸引消费者。
不含油脂,热量较低,适合健康饮食需求。
生产效率高,成本低,适用于各种谷物和豆类原料。
缺点
设备要求较高,适用范围有限,主要用于家庭和小型食品制作。
工艺复杂,成本较高,价格相对昂贵。
含油量高,热量较高,长期食用不利于健康。
口感相对较轻,不如油炸食品香脆。
高温高压可能导致部分营养成分流失,风味可能不如其他工艺自然。
代表食品
微波爆米花、微波膨化谷物
冻干水果片、冻干蔬菜脆片
薯片、薯条、炸豆片
爆米花、热风膨化玉米棒、膨化水果片
玉米片、膨化米饼、谷物棒
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6味-添加剂:1项-抗结剂1项-着色剂1项-防腐剂2项-增味剂1项-酸度调节剂
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薯类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
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4味-添加剂:2项-着色剂2项-增味剂
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薯类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-甜味剂2项-增味剂2项-酸度调节剂
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5味-添加剂:2项-着色剂1项-抗氧化剂1项-增味剂1项-甜味剂1项-膨松剂1项-乳化剂1项-水分保持剂1项-稳定剂1项-增稠剂
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谷物类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂1项-着色剂1项-甜味剂1项-增稠剂
国标
GB 17401
B级
¥5.8/84g/
¥72.5/kg
食得·安享
谷物类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-抗结剂2项-着色剂1项-抗氧化剂1项-增味剂
国标
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¥10.18/58g
¥176.96/kg
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7味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂2项-着色剂1项-其他1项-面粉处理剂1项-膨松剂1项-稳定剂
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¥0.55/5g/
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¥112.86/kg
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4味-添加剂:1项-乳化剂1项-被膜剂2项-增味剂1项-着色剂
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¥0.55/5g/
¥109/kg
¥1.78/40g/
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¥57.5/kg
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5味-添加剂:1项-抗结剂2项-酸度调节剂1项-膨松剂1项-增味剂
国标
GB 17401
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¥3.3/65g/
¥49.5/kg
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食得·安享
谷物类|挤压膨化
4味-添加剂:1项-抗结剂1项-着色剂1项-面粉处理剂1项-膨松剂1项-稳定剂1项-抗氧化剂
国标
GB/T 22699
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¥0.36/8g/
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薯类|油炸膨化
2味-添加剂:1项-抗结剂1项-增味剂
企标
Q/QBAK 0001 S
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¥0.48/12g
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谷物类|油炸膨化
4味-添加剂:2项-抗氧化剂1项-乳化剂1项-面粉处理剂1项-膨松剂1项-稳定剂1项-酸度调节剂
国标
GB 17401
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食得·安享
薯类|油炸膨化
5味-添加剂:1项-抗氧化剂2项-增味剂1项-酸度调节剂1项-其他
C级
食得·安享
谷物类|油炸膨化
6味-添加剂:2项-着色剂1项-增味剂1项-酸度调节剂2项-稳定剂1项-甜味剂1项-膨松剂1项-乳化剂1项-水分保持剂2项-增稠剂
国标
GB 17401
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¥3.45/52g/
¥69/kg
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薯类|油炸膨化
6味-添加剂:3项-甜味剂1项-增味剂2项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
C级
¥5.8/75g/
¥77.33/kg
¥3.58/70g/
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¥66.35/kg
¥12.8/135g/
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2味-添加剂:1项-抗结剂1项-增味剂
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Q/LCF 0001S
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国标
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¥14.9/70g/
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5味-添加剂:1项-抗氧化剂2项-增味剂1项-酸度调节剂1项-其他
C级
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3味-添加剂:1项-着色剂1项-增味剂1项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
B级
¥9.3/82g/
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薯类|油炸膨化
9味-添加剂:1项-抗结剂2项-增味剂2项-着色剂1项-增稠剂1项-甜味剂1项-乳化剂,其他1项-酸度调节剂
D级
食得·安享全部膨化食品
薯类|油炸膨化
4味-添加剂:1项-抗结剂2项-着色剂2项-增味剂
行标
QB/T 2686
B级
¥4.36/40g/
¥109/kg
¥6.63/70g/
¥94.76/kg
¥10.43/135g/
¥74.5/kg
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薯类|油炸膨化
7味-添加剂:3项-增味剂1项-抗结剂1项-着色剂2项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
C级
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6味-添加剂:1项-抗结剂1项-着色剂1项-防腐剂2项-增味剂1项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
B级
¥1.91/50g
¥38.17/kg
¥3.3/90g
¥36.67/kg
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5味-添加剂:1项-抗结剂3项-增味剂1项-酸度调节剂
行标
QB/T 2686
B级
¥9.93/50g
¥198.67/kg
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2味-添加剂:1项-乳化剂1项-被膜剂1项-酸度调节剂
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QB/T 2686
B级
¥4.25/40g/
¥106.25/kg
¥8.5/70g/
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1味-添加剂:1项-增味剂
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¥2.83/45g/
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¥4.25/40g
¥106.25/kg
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